燒一壺水,泡一杯茶,
輕輕呷一口,
任憑茶水在舌邊齒間蕩漾,滋潤(rùn)喉嚨,
滌蕩一切疲憊、煩惱和世間塵埃,
仿佛間人醉了,
朦朧中久久不愿醒來……
這種感覺,就是無數(shù)品茶人孜孜以求的尋韻。
茶韻,
千古以來,不知有多少人為之傾倒、迷戀!
之前說過,喝茶,無非就是聞其香、品其味(韻)。
聞香在前,接著是隨著茶湯入口而產(chǎn)生的生津回甘;聞香只是一種嗅覺,韻是在人體內(nèi)發(fā)生的綜合反應(yīng);聞香容易,品韻相對(duì)較難,首先茶葉品質(zhì)要求高,其次喝茶的環(huán)境要舒適,第三喝茶要專心、細(xì)致!
說實(shí)話,凡是愛茶之人,無不時(shí)刻在苦苦追逐茶韻。
回想漫漫人生,真正喜歡喝茶并非圖茶的芳香與解渴,而是尋找已然鑲嵌在生命中的茶韻!那可是一種超脫物質(zhì)之外的精神感受,如涓涓細(xì)流,如飛流瀑布,如洶涌波濤,直達(dá)肺腑,蕩氣回腸,沁人心脾,震撼人心……
何謂茶韻?常常與眾茶人煮茶討論,有的說是氣,有的說是味,有的說是神,有的說是道,有的說是禪……眾說紛紜,莫衷一是。更有人因茶韻難以表述和體會(huì),而干脆主張?zhí)蕹?/p>
韻在何方?韻在茶中,亦在茶外。北宋范溫如此說“有余意謂之韻”,就象“聞之撞釧,大聲已去,余音復(fù)來,悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn),聲外之音,其是之謂矣”。茶韻不僅僅是茶的形、色、香、味,而是品茶的一種體驗(yàn)、一種意會(huì)、一種感受,是品茶之后產(chǎn)生的愉悅、空靈,以及那浮想聯(lián)翩的夢(mèng)幻,還有那一種神怡之感、飄逸之感、逍遙之感!
韻似有形,更像無形。喝茶的人常說,好茶妙不可言,似乎在說茶韻“只可意會(huì),不可言傳”、“悠然心會(huì),妙處難與君說”!其實(shí),感受過茶韻的人永遠(yuǎn)忘不了那種昏眩、快慰是那么的真真切切,實(shí)實(shí)在在啊。她深藏不露,卻霸氣逼人!
韻存于茶,更在于人。有人說,茶韻是飲茶人個(gè)人修養(yǎng)、審美標(biāo)準(zhǔn)與天地精神的結(jié)合,茶的香、味進(jìn)入人的腑臟之后與人體生氣共同產(chǎn)生的一種氣息,由茶及人,由人及茶,循環(huán)往復(fù),而韻高致清……由此看來,茶韻是人與大自然的天然之和。
韻,古時(shí)指聲音,聲音均勻、和諧動(dòng)聽之意?!墩f文解字》曰:“韻,和也。從音,員聲”。后來,其涵義不斷變化、擴(kuò)大,如神韻、氣韻、風(fēng)韻,指的是一種感官反應(yīng),一種精神狀態(tài)?!豆茏印吩疲骸办`氣在心,一來一逝,其細(xì)無內(nèi),其大無外?!闭f的就是韻。宇宙之間,萬物皆各有其韻:山韻、海韻、風(fēng)韻、雨韻、松韻、竹韻、梅韻、蘭韻……
茶韻由來已久,古人早有種種描述。如唐代盧仝《七碗茶歌》:“一碗喉吻潤(rùn)。二碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗,平生不平事盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?!钡搅说诹?、七碗,便進(jìn)入飛升迷幻的境界。唐末徐寅贊武夷巖茶:“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝?!彼未吴浴吨x故人惠建茗》詩曰:“左礪沸香殊有韻,走瓷涵綠更懷空。”元代李德載《陽春曲·贈(zèng)茶肆》寫道:“風(fēng)韻美,喚醒睡希夷”、“風(fēng)韻煞,到底屬陶家。”明代李時(shí)勉《章郎中送茶》曰:“玉堂曾是夸風(fēng)韻,何以陶潛樂醉眠。”許次紓《茶疏》描寫:“韻致清遠(yuǎn),滋味甘香,足稱上品。”清朝梁章鉅《歸田瑣記》品論:“今之品茶有四等,一曰香,花香、小種之類皆有之,今之品茶者,以此為無上妙諦矣。不知等而上之,則曰清,香而不清,猶凡品也;再等而上則曰甘,香而不甘,則苦茗也;再等而上之,則曰活,甘而不活,亦不過好茶而已?;钪蛔?,須從舌本辨之,微乎;微乎!”活指的就是韻。
茶之所以有非同一般的魅力,其原因是吸取了山川之靈氣;茶區(qū)別于普通的草、樹,最主要是有超然的韻。正所謂“有韻則生,無韻則死;有韻則雅,無韻則俗;有韻則響,無韻則沉;有韻則遠(yuǎn),無韻則局。物色在于點(diǎn)染,意態(tài)在于轉(zhuǎn)折,情事在于猶夷,風(fēng)致在于綽約,語氣在于吞吐,體熱在于游行,此則韻之所由生也?!?/p>
各大名茶有各自與眾不同的韻味,是一泡茶的氣質(zhì)與特性,如西湖龍井色綠、香郁、味甘、形美的“雅韻”、安溪鐵觀音伴著優(yōu)雅蘭花香的“觀音韻”、武夷巖茶活、甘、清、香的“巖韻”、太平猴坑猴魁藏芽、味濃、香高、成熟、脈紅、含情的“猴韻”、黃山毛峰常年生長(zhǎng)于云霧低溫環(huán)境的“冷韻”、午子綠茶幽幽渺渺的“幽韻”、鳳凰單樅花蜜香溶于茶湯中的“蜜韻”、臺(tái)灣凍頂烏龍醇厚甘潤(rùn)的“喉韻”、普洱老茶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏陳化產(chǎn)生的“陳韻”……
有人說,好茶才有韻。確實(shí)如此,如果隨便摘一片樹葉都有韻,那世界上就沒有“韻”了??梢哉f,沒有韻的茶一般不是好茶,就像男人與女人,盡管很帥、漂亮,但是沒有風(fēng)韻、氣質(zhì),就沒有男人味、女人味。
比如鐵觀音,“觀音韻”包含“香韻”和“喉韻”,是喝入茶湯,品嘗香、味之后,齒頰留香,喉舌生津,口腔感覺到的飽滿度、穿透力,以及舌根的回甘、喉嚨的回味和大腦的回想。
說白了,茶韻就是喝茶時(shí)人體對(duì)茶葉色、氣、味、韻的綜合感受與反應(yīng)。
感受茶韻,除了不同茶葉不一樣,不同的環(huán)境、心情,乃至不同的季節(jié)、天氣不一樣,跟茶的濃淡、爽澀、甘苦、鮮滯也有關(guān)系。但關(guān)鍵的是認(rèn)真、執(zhí)著,方能體會(huì)到茶的韻中之韻,韻外之韻!
不過,初品茶的人也不必為茶韻而困惑。茶韻悠悠,人生漫漫,何為一時(shí)所求矣!
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